片儿川的特色在于雪里红和笋片的鲜美，吃后回味无比。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　在这次入选的"十大面条"名单里，有几种面不是耳熟能详的，比如说“杭州片儿川”。这种面怎么做呢？为何这么受欢迎呢？

　　主题：杭州片儿川

　　食材：碱面、猪腿肉、雪里红、胡萝卜、食盐、葱、姜

　　做法：

　　1.用猪腿肉、笋分别切成大片，雪里红切成碎末；胡萝卜切片；

　　2.做汤：猪肉片下热油锅，煸炒一下，放笋片、胡萝卜、酱油少许；将雪里红下锅，加沸水稍煮即成，雪菜、肉片捞出，原汤留用；

　　3.煮面：另起一锅，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起沥去水分；

　　4.盖码：把3中的面倒入2中的汤锅中煮沸，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。

　　一、片儿川味美雪里红和笋片有功

　　片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要四季都有的当地小吃，由面条面的浇头主要有雪里红、笋片和肉片煮成的，注意，是肉片，而不是肉丝。片儿川的特色在于雪里红和笋片的鲜美，吃后回味无比。

　　二、雪里红是雪菜腌制而成

　　什么是雪里红？是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。别名：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜；湖北西北部部分地区也叫腊菜。中医认为，芥菜性温味甘辛，入肝、胃、肾经，可解毒消肿、开胃消食、温中利气。

　　怎么做呢？将芥叶连茎腌制，便成。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　原标题：雪里红开胃做“杭州片儿川”美味