今天继续讲“根”，除了前两天说的时令菜——空心菜根、茄子根以外，就来说说菠菜带根吃。

　　主题：菠菜根木耳

　　食材：菠菜带根200克，黑木耳1两、食盐、葱、姜

　　做法：

　　1.将菠菜洗净，把根单独切出来待用;菠菜切段，葱、姜切碎用;黑木耳泡发洗净待用;

　　2.往锅内倒入水，将菠菜根焯熟放入凉开水中过一下，取出放入盘中;

　　3.锅倒入少许油，下姜末炒出香味，加少水、食盐炒成汁后浇在菠菜上;

　　4.锅倒入油，至油温3成热时下葱煸炒，炒香后放入木耳翻炒，加适量清水，放入食盐，放入菠菜段炒熟即可。

　　一、菠菜养血润燥

　　中医认为菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的来源。但吃菠菜要注意，炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又降低营养。

　　吃菠菜别去根人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质。如果扔掉实在可惜。

　　二、菠菜根不要丢弃 先煮菠菜根

　　菠菜根含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。